Składniki:
700 g filetów z dorsza
1 duży bakłażan
1 papppryka
4 pomidory
1 cała cytryna
1 ząbek czosnku
1 łyżka kaparów
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sok z połowy cytryny
kilka ły
żek dobrej oliwy
kilka gałązek tymianku, rozmarynu
sól, czarny pieprz
Bakłażana, paprykę i pomidory myjemy. Dwa pomidory odkładamy. Pozostałe warzywa wkładamy do piekarnika i pieczemy w najwyższej temperaturze przez ok. 30 minut, aż staną się miękkie, Studzimy i obieramy ze skórki. Z papryki i pomidorów usuwamy pestki. Kroimy je w drobną kostkę. Dodajemy posiekane kapary, natkę pietruszki, roztarty czosnek, oliwę i sok z cytryny. Mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Dorsza myjemy, osuszamy i dzielimy na porcje. Układamy na blasze skórą do dołu. Skrapiamy oliwą i delikatnie solimy. Na wierzchu ryby układamy po 2 plasterki cytryny oraz gałązki ziół. Delikatnie oprószamy solą. Obok układamy pozostałe pomidory pokrojone na połówki. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C ok. 15-20 minut. Porcję dorsza podajemy z łyżką pasty z pieczonego bakłażana z kaparą i natką.